Jak przygotować

• Dynię obierz ze skóry, pokrój w ćwiartki, włoszczyznę pokrój w duże kawałki, zalej kaczym tłuszczem, dodaj tymianek, przyprawy i piecz w 140°C przez 50 minut.

• Czerwone wino z miodem zredukuj o 2/3 objętości. Dodaj demi glace i gotuj do uzyskania sosu. Dopraw czekoladą, masłem i przyprawami do smaku.

• Comber z sarny pokrój na porcje, dopraw solą i pieprzem. Obsmaż z każdej strony i dopiekaj w piekarniku w 150°C przez około 7-10 minut. Mięso w środku powinno mieć 55°C.

• Na talerzu ułożyć miks konfitowanych warzyw, comber pokrój w plastry i ułóż obok. Całość polej sosem. Danie wykańczamy kilkoma prażonymi orzechami laskowymi oraz bardzo cienko pokrojoną w plasterki pieczarką.