Jak przygotować

• Masło klarowane rozpuść w rondlu o grubym dnie. Zeszklij na nim pokrojoną w drobną kostkę szalotkę oraz czosnek. Dodaj kaszę pęczak i smaż, dopóki nie stanie się przezroczysta oraz cała pokryje się masłem.

• Całość zalej odrobiną wytrawnego białego wina i gotuj, cały czas mieszając, aż kasza wszystko wchłonie, pozostawiając wytrawny smak.

• Następnie dolewaj partiami wcześniej przygotowany warzywny bulion, gotuj powoli, często mieszając.

• Kiedy kasza będzie gotowa, dodaj koncentrat buraczany i śmietankę. Kaszotto powinno być kremowej konsystencji, dlatego dodaj odrobinę masła naturalnego i ser grana padano.

• Buraki ugotuj do miękkości, następnie zakwaś odrobiną koncentratu buraczanego.

• Na talerzu ułóż porcję kaszotto, na nim pokrojonego w cienkie plastry ugotowanego buraka, dołóż diament z koziego sera, a całość posyp odrobiną tartego sera grana padano i udekoruj gałązką szczypiorku.