Jak przygotować

• Z jesiotra usuń oczy i skrzela, tuszę opłucz pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha, następnie na blasze z pergaminem ułóż go tak, aby zginał się.

• Skrop olejem, aby nie przywarł. Piecz w 175°C przez 25 minut.

• W tym czasie nastaw garnek z wodą na gotowanie brukselki i kalafi ora. Brukselkę oczyść z wierzchnich liści i przekrój na pół, kalafi or pokrój na mniejsze różyczki. Całość gotuj 3-4 minuty w osolonej wodzie. Odcedź i poczekaj, aż warzywa odparują.

• Na patelni z masłem przesmaż warzywa, delikatnie je doprawiając, aby nadać im charakteru.

• Gdy ryba jest gotowa, delikatnie ściągnij skórę, aby odsłonić mięso. Przełóż na półmisek, a w środek ułóż warzywa.